Ora è inverno (o potrebbe esserlo quando leggerai questo). Sei disposto a cucinare coraggiosamente su una griglia all’aperto? O dovresti esaminare una gamma professionale che può essere utilizzata in combinazione con il nuovo grill della tua cucina? Analizzeremo i principali marchi, i loro punti di forza e di debolezza in modo da poter valutare se vale la pena acquistare una griglia da interno o sfidare il freddo.
Dobbiamo prima parlare di ventilazione e cappe.
Ventilazione
Il produttore Best aveva una statistica che diceva che ogni anno in una cucina poco ventilata si accumulavano 18 litri di grasso. Le griglie possono aumentare quel numero aggiungendo più grasso e fumo al mix.
Abbiamo una guida all’acquisto della ventilazione con informazioni specifiche. Tuttavia, si desidera un CFM adeguato o una velocità del motore di almeno 900 CFM su un 91 cm o 1200 -1500 su un 122 cm a seconda di come si cucina.
Si consiglia inoltre una cappa da 69 cm per evitare che il fumo si accumuli e poi si esaurisca. La cappa non deve essere ostruita dal fumo, come potrebbe succedere su una cappa inferiore.
Infine, avrai bisogno di un condotto più grande di 25 cm di diametro e di un condotto adeguato con meno torsioni. I filtri deflettori consentono al fumo di passare più facilmente.
Marche
Thermador Wolf, Miele e Wolf sono stati i marchi che ho selezionato principalmente perché sono i più richiesti quando faccio demo. Jenn-Air non offre una griglia, quindi sono ovviamente fuori.
Viking non è disponibile nel nostro negozio. Viking non è disponibile nel nostro negozio. Il calore a infrarossi è più intenso e migliore per molte ragioni.
Quindi diamo un’occhiata alle migliori griglie da interno.
Thermador
Il grill Thermador non è a gas, ma elettrico. . È costruito con una piastra in acciaio inossidabile ricoperta di bricchette di ceramica. Al centro dei bricchetti si trovano due elementi di calotta a 6 passaggi.
Questo design è semplice da pulire e puoi facilmente sostituire i bricchetti secondo necessità.
Thermador 122 cm PRD486NLGU con Grill ,899
Il tocco finale sono le due griglie in ghisa di mezza misura che si trovano sulla parte superiore. Le griglie in alluminio pressofuso sono rivestite con un rivestimento non PTFE (politetrafluoroetilene aka Teflon) chiamato Fusion. È più adatto per grigliare perché in genere si griglia ad alte temperature.
Fusion è un rivestimento ceramico basato sulla tecnologia Sol-gel che resiste al calore fino a 850F e non emette sostanze chimiche tossiche come il Teflon. Le griglie in alluminio pressofuso di dimensioni ridotte sono decisamente più facili da trasportare e da mantenere.
Due zone di cottura completamente regolabili sono rappresentate dalle due griglie. utilizzare l’intera griglia o solo una porzione . I bricchetti aggiungono sapore e consistenza al tuo cibo. Conservano i succhi naturali e le marinate della cottura degli alimenti, conferendo sapori alla griglia all’aperto.
La Prova
Il mio primo pensiero è stato che questa griglia non sarebbe stata in grado di fornire calore in modo rapido e coerente a causa dei soli 2.000 watt di energia elettrica. Prima di utilizzare la griglia, l’ho lasciata scaldare per 15 minuti. Per verificare l’efficacia della griglia sono state utilizzate patate affettate sottilmente per ricoprire l’intera superficie. Sono un ottimo mezzo per identificare i punti caldi e freddi grazie al loro colore chiaro.
Di seguito i risultati. Sebbene il Thermador abbia impiegato un po’ di tempo per preriscaldarsi, si è dimostrato molto coerente nel flusso di calore e nella colorazione, probabilmente a causa del fatto che è controllato termostaticamente. Le uniche aree leggermente più fresche erano nella parte anteriore e posteriore.
lupo
Il grill da carne Wolfs alimentato a gas a infrarossi è un animale diverso che produce molto calore in un tempo relativamente breve. La costruzione di Wolf è abbastanza semplice.
Consiste in una griglia a carbone in ceramica circondata da un telaio in acciaio inossidabile, una piastra radiante per diffondere il calore e una griglia continua (un pezzo).
Lupo 122 CmDF486C E Grill,599
La parte superiore della griglia è in ghisa smaltata in porcellana. Lo smalto porcellanato è popolare tra le griglie, le griglie e i piani cottura in ghisa per la sua stabilità termica e resistenza agli shock termici.
È comunemente usato per riscaldare applicazioni tra 500 e 900F. Lo smalto porcellanato può resistere a lungo al calore senza alterare l’aspetto o la struttura fisica del metallo in ghisa.
Il grill Wolf deve essere riscaldato per circa 10 minuti. Tuttavia, ho scoperto che ci sono voluti 7 minuti per riscaldarsi.
La griglia Wolfs offre 16.000 BTU, motivo per cui si riscalda così rapidamente, l’impostazione alta facilita la pulizia poiché la maggior parte del grasso si brucia. Il controllo principale ha solo un’impostazione, che è alta. Per compensare il calore ultra elevato, la griglia posteriore da 18 cm di Wolfs rimane più fresca per finire di grigliare a temperature più basse o per trattenere il cibo per mantenerlo caldo.
La Prova
Ho condotto lo stesso test della griglia come con il Thermador: ho coperto l’intera superficie con patate affettate per determinare dove si concentrava maggiormente il calore. I risultati non furono come avevo previsto; il calore si è concentrato al centro più verso la parte anteriore, lasciando l’angolo destro e tutta la parte posteriore della griglia con meno calore. Vedi le immagini sotto.
L’immagine a sinistra è la griglia Wolf con la piastra radiante, l’immagine a destra è senza la piastra radiante. Sono stato in grado di tenere al caldo alcune patate nella parte posteriore di 18 cm.
Miele
I polli da carne in ceramica a infrarossi Mieles sono quasi identici a quelli di Wolf. È composto dalle stesse identiche parti; l’unica differenza è la posizione dell’accenditore. La parte superiore della griglia Mieles, come Wolf, è realizzata in ghisa e rivestita con smalto porcellanato simile. Ciò gli consente di resistere alle alte temperature per lungo tempo.
Miele HR1955DF GR Con Grill, 999
Tuttavia, la vera differenza sta al di là dell’estetica. Miele ha 19.000 BTU (per doppia alimentazione) di alimentazione a gas con un quadrante regolabile che può essere impostato da High a Low. La parte superiore della griglia Mieles è anche lavabile in lavastoviglie, il che rende la pulizia molto più semplice.
La Prova
Immagina quanto velocemente il grill Miele si è riscaldato in 5 minuti! La prova finale della griglia è stata completata coprendo la griglia Miele con le patate affettate. Affinché i segni della griglia e il colore si sviluppassero, ogni lato della patata è stato lasciato cuocere per circa 4 minuti.
Il calore nella griglia Miele era così intenso che ho dovuto girare le fette dopo soli 2 minuti. Mentre il calore era concentrato al centro, il calore dalla periferia era molto debole. Vedi le immagini sotto.
L’immagine a sinistra è il risultato della griglia senza la piastra radiante per diffondere uniformemente il calore; la foto a destra è il risultato della griglia con la piastra radiante.
Onestamente, non ho visto molta differenza rimuovendo o aggiungendo la piastra radiante. Il calore tende a rimanere concentrato al centro, qualunque cosa accada.
